熬红油放醋什么作用？
熬制四川红油的时候，放少量的米醋，其目的并不是为了增加它的酸味，而是在于利用醋酸的弱酸性去对辣椒皮的辣素以及花椒的芳香物质进行部分质变。
从而让熬制出来的红油既有四川红油的红亮色泽，同时又不会那么的辣。对于做川味蘸碟或者是凉菜的时候，味道会更好。
因为四川红油在熬制的时候，是利用了油脂对辣椒以及花椒中的内含的芳香物质和辣素的浸出萃取的作用而制作的。其中辣椒以及花椒里面的内含的芳香物质和辣素，是碱性的。
所以用少量的米醋去熬制四川红油，其实是不影响红油的原来的风味的，并不会让红油本身发黑变质。而且米醋和熬制四川红油所用的菜籽油，属于完全的两种不相溶的液体。