鸡蛋白在食物起什么作用？
蛋清为蛋中的蛋白质，其蛋白质含量为12%～15%，是完全蛋白质，不仅含量高，而且质量好，人体利用率高。有人体组织所必需9种必需氨基酸，而且还含有4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等是其他食物中少有含的有效成分，易被人体消化、吸收，并有提高人体免疫功能和预防疾病的作用。其脂肪含量少，只有0.8%～1.3%且为优质脂肪。蛋清内还含有丰富的钾、核黄素和烟酸等。
蛋黄是蛋中主要的营养成分，蛋白质含量仅次于蛋清，而且各种氨基酸都是完整的，蛋黄中的脂肪90%以上集中在蛋黄内。蛋黄中还含有磷脂、甘油三酯和胆固醇等脂类，磷脂为脑磷脂、卵磷脂和丝胺酸等，都是构成人体细胞的要素。蛋黄中含磷脂大约294毫克，比卵清多10.4倍。此外，蛋黄中还含有丰富的矿物质和维生素，比如维生素B1、维生素A、维生素E等。