酸木瓜怎么腌制好吃？
我们当地（广西）的吃法是，先把新鲜的酸木瓜洗个澡。就是给它表面涂上一层食盐，然后搓洗干净。当然这个洗的过程是很讲究的，不能直接整个放进去泡，这样会烂掉。要一块一块地放，浸泡一会儿然后再捞出来，反复多次，直到感觉没有酸味才结束清洗。 然后把切好的酸木瓜和白糖一起放进干净无油无水的密封罐子里，放在阴凉通风处大概一个星期就可以吃了。
做好的腌酸木瓜应该是又酸又甜，非常开胃的。我每次做的时候都会放很多糖，所以一点也不酸。但这样味道就会过于甜腻，不太健康。喜欢甜一点的可以适当多加一些白糖进去。
不过这样做出来的腌酸木瓜并没有很脆，是比较软滑的口感。有些人就喜欢用这种比较软的酸木瓜来炖汤喝，比如炖排骨、炖土鸡等，都很美味。如果你不喜欢太软的水果，可以在浸泡时多放一点白砂糖进去，这样可以缩短发酵时间，做出来的果实就比较爽脆了。
不过注意不要放太多糖，否则容易坏掉。 还有一种做法是我妈妈最喜欢用的。用这个方法做的腌酸木瓜颜色是透明的，看起来很清新，口感也会更脆一点。就是先把它切成薄片，然后用盐水浸泡20分钟。期间翻动2次，使盐均匀分布。
泡好后用清水冲洗干净，晾干水份或者擦干水分（最好不要风干，很容易坏掉），然后放到广口玻璃瓶里，一层酸木瓜一层辣椒粉，最后再撒上一点白糖，压紧实，盖上盖子，密封保存即可。 我觉得用这种方法比用盐腌制要好吃许多，而且颜色也很好看，像琥珀一样，很漂亮。