卷心菜咸菜怎么做好吃？
“咸菜”这两个字，对于身处南方的我来说，是充满了浓浓的乡土气息的。小的时候家里穷，除了过年过节很难见到肉，所以咸菜这种食材，在记忆里是不可或缺的一部分。 卷心菜也就是包菜、椰菜花之类的。记得小时候，家里种菜，主要目的不是给自家吃的，而是卖钱补贴家用，所以印象里的卷心菜总是很大个，而且很新鲜，但味道其实一般。我最喜欢的是卷心菜的叶子部分，特别是嫩尖儿，清香甘甜，炒着吃是最美味的。而菜帮子则是用来做咸菜的。 用盐腌过的卷心菜会流出很多水，把水分挤干后，加入辣椒碎和白醋，就得到了一道好吃的咸菜。 有时候也会用酱来腌卷心菜。首先把白菜洗净晾干，然后拌上豆瓣酱，装进坛子里，一个月之后就可以吃了。这样得到的咸菜味道醇厚，我挺喜欢的。 除了咸腌方式外，以前还见过别人用酸腌的方式来做咸菜。就是用乳酸菌来发酵，使卷心菜变成酸辣口味。不过这种方法我没试过，不知道成不成。
现在生活水平提高了，我家早已不再自己种菜做咸菜了。不过偶尔想吃的时候，还是会去买。毕竟在外面买到的咸菜，可不是能用简单盐和醋就能做出来的味道呀~