砂锅做饭为什么好吃？
首先，从外观上来看，砂锅内温带雨林的草木灰含量最高（大于百分之10)，热带沙漠的草木灰含量最低（小于百分之5）[3]。所以从透气性上来说，自然是温带雨林的砂煲最透气，可以保持大火烧开，小火慢炖的状态。 其次，我们来看看对菜肴风味有重要影响的微量元素。
我们常听说的Ca、P、K……这些元素属于宏量元素，在自然界中广泛存在，通过土壤传递给植物，再通过食物链最终传递给我们。由于我们的食物来源广，很难区分哪个菜肴是哪种土壤培育出来的。但是如果我们仔细观察，还是可以看到一些端倪。例如广东人喜欢用来煲菜的泥煲，就来源于酸性土壤，用这种泥煲蒸煮出来的菜肴会带有一丝独特的泥土芳香，这也是其他煲类菜肴难以模仿的味道。 而一些微量元素，如Mg、Sr、Cu等，它们的性质比较活泼，在烹调过程中容易流失，特别是镁，它不仅是植物必需的营养元素，也是维持生命活动的重要矿物质之一。在烹调温度较高，时间较长的肉类原料时，Mg能够很好地保留下来，提供给人体。 而同样是在高温条件下，不同质地砂锅所能溶解的锰和锌却有很大差异，由高至低顺序为硬质砂锅＞中硬砂锅＞软砂锅[4]。
也就是说，用硬质砂煲烹煮的食物能更好地保持锰和锌这两种微量元素。 有研究表明，铁元素的缺乏可能会导致缺铁性贫血，而锌元素的缺乏则可能会影响智力发育。适量地补充菜肴中的锰和锌有利于身体的健康。 而微量元素硒对于提高机体免疫力、抗氧化、抗衰老都有着重要作用，还有抗癌的作用。通过饮食摄入足够的硒是很重要的。
我国是一个缺硒大国，大部分地区的土壤含硒量都比较低，这也可能导致我们在通过食物获取硒的过程中受阻。需要特别指出的是，虽然硒是人体的必需微量元素，但过量补硒可能有害健康。 因此并不是越多的微量元素就越有利于人体健康。如果微量元素过量或者中毒，反而会有负面作用。
例如，蔬菜中的维生素过多可能对人体肠胃产生刺激；而吃肉太多也会引起钙、锌、锰等多种营养的失衡。 所以说，不是微量元素越多越好，均衡才是关键。