鱼要怎么烤才好吃？
鱼怎么做好吃？ 鱼肉鲜嫩，营养丰富，是膳食中重要的蛋白质来源之一。很多人爱吃鱼，但并不知道如何挑选新鲜食材、不知道如何烹饪才能将鱼最鲜美的味道释放出来。下面分享几个小技巧。
技巧一：通过观察判断鱼虾是否新鲜。鲜活的鱼虾呈亮灰色，眼球清晰，肉质紧密且富有弹性。不新鲜的鱼往往有腥味，眼球浑浊或者干瘪，肌肉松散无力。
技巧二：清洗去鳞。买回的鱼除去表面粘液和鱼腹黑膜后，清洗干净。注意清洗过程中切忌刮伤鱼皮，以免细菌入侵引起食物中毒。
技巧三：腌制更入味。大多数鱼类都具有海水腥味，烹调前用少许食盐均匀撒在鱼身上，用手轻轻地揉搓，再用清水冲洗干净，能有效地去除腥味。
如果制作需要可以先进行腌制，比如烤鱼就需要先腌后再烤，能够更加入味。
1.腌制。鱼身用刀划几刀，方便入味。加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉等调味品，搅拌均匀后腌制20分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
2.烧烤。把腌制好的鱼放在烤架上，上下火加热，期间不断刷油和翻面，使鱼肉熟透和入味。（如果喜欢脆一点可以中途撒适量白糖或冰糖。）
小贴士：做烧烤一定要控制好火候，温度太高容易烤糊，过低会使食物不入味。另外，有些鱼体内会有寄生虫，高温蒸煮可杀死其中幼虫，但是烘烤时由于温度难控，很可能会造成寄生虫繁殖。处理生的鱼片时，一定要注意把手和刀具消毒，以防虫蚁滋生。