我吃的四川腊肠，不是太肥，但味道也是咸的…… 一般我做这个，会放豆瓣酱和泡椒、小米辣。当然也可以不加这些做清淡口的。 先煮一下，把油去掉，再和大白菜（我喜欢包菜、小白菜）一起炒，超级下饭！ 我之前用广东腊肠做过糯米肠，也是很好吃的。 但是四川腊肠是风干型的，里面都是瘦肉，我觉得蒸着吃会柴，就用来炒菜了。 下面介绍几个我用四川腊肠做的菜的步骤（都是极简版的……手残党也能看懂的简单版……）
1.腊肉（或者腊肠）切片 2.锅里不放油，小火煎至表面变色出油 3.放入葱姜蒜爆香 4.加入切好的青菜（这里用的是娃娃菜，我觉得不错），加少许盐炒软 最后盛盘~完成啦！ 小贴士： 炒青菜的时候如果感觉锅底干燥，可以适量喷点水雾。 不喜欢吃葱姜蒜的可以不加，我在四川吃的很多这种菜是不放葱姜蒜的，味道也很好。 放豆瓣酱的话，可以先试一下，因为豆瓣酱很咸，放过之后要适当减些盐和酱油哦~
乐高富优质答主四川腊肠炒土豆片
腊肠200g，土豆2个，油、盐、鸡精、辣椒粉、干椒粉适量。土豆去皮切薄片冲洗掉多余的淀粉待用，腊肠放入沸水中煮2分钟过冷水切薄片，热锅放油下腊肠炒出香味盛起待用，再在锅中放入土豆片并调入辣椒粉加水翻炒几分钟放入腊肠、鸡精翻炒几下就可以出锅了。
四川腊肠炒四季豆
腊肠200g、四季豆250g、葱2根、姜片5片、蒜瓣4个、油5ml、郫县豆瓣酱20g、生抽10ml。腊肠切片，四季豆去筋切斜段，葱切小段，姜蒜切末备用，热锅放油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入腊肠片翻炒均匀，加入四季豆并调入生抽炒匀，加锅盖焖10分钟撒上葱花即可。
四川腊肠炒西兰花
腊肠200g、西兰花1小颗、油、盐适量。西兰花洗净掰成小朵在淡盐水中浸泡几分钟，腊肠切薄片，烧一锅开水加入适量食盐，将西兰花焯水至断生，捞出沥干待用，热锅下油，放大蒜片、腊肠炒香，加入西兰花快速翻炒几下，调入适量食盐炒匀就可以出锅了。
四川腊肠炒鸡蛋
腊肠200g、鸡蛋3个、青椒1个、油适量、盐适量、鸡精适量。腊肠洗净切片，青椒去籽洗净切丝，鸡蛋打散，调入盐、鸡精搅拌均匀待用，锅内放油烧热，倒入鸡蛋快炒至八成熟，盛出备用。炒锅重新放入油烧热，放入青椒丝炒匀，再放入腊肠片炒匀，再加入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀出锅即可。
