什么煮鸭好吃？
广东人爱吃鸭子，尤其爱喝老火汤。和许多广东食材一样，鸭子也是从乡间走进城市的，由土到洋，由野至室。据说在南宋时期，广州的市场上就有售卖烤鹅、烧鸭了，可见时间之久远，而做熟了的鸭子经过长途运输，新鲜度无法保证，于是人们想出了用砂锅炖煮的方法让鸭子熟而不烂。
这种烹饪方式流传至今，成为广式煲汤的基本技法之一。不过现在条件好了，超市里冰柜里有刚杀的本地鲜鸭，或者空运过来的烤鸭，只要清洗干净，基本可以确保新鲜；而且现在炉具也很先进，除了砂锅之外，电饭煲、高压锅甚至电炖盅都可以用来制作美味的汤汁。
很多人不喜欢吃鸭肉是因为觉得腥味太重，其实做法得当是不会有腥味的。要去除腥味，关键在于斩件清洗后，用凉水浸泡，至少也要冷水下锅飞水，同时加入生姜去皮切片，一起煮沸，待浮沫完全撇净之后，再稍作烹煮，就可以清除腥味了。至于鸭子体内可能残留的血块等污物，则可以在煲制过程中，多放一些清水，然后连水带肉一起吃下。
老火汤并不是越久越好。如果是用普通锅具焖制的，时间控制在3~4小时；使用高压锅的，20分钟就够了。时间过长，会使蛋白质变性，不利于消化吸收。我还想多说几句关于鸭子内脏的处理问题。对于爱鸭之人来说，内脏是最宝贵的部分，弃之可惜，留着又不知如何处理。在这里我可以很负责任地说，除了鸭胆因为含有胆汁，需要和其他食材分开单独处理外，其他鸭内脏完全可以一起吃下去！
我小时候家里穷，连鸡蛋都吃不起（每年春节才能吃一次鸡蛋），就更别说鸭子内脏了，所以没有嫌弃之说。如果你觉得内脏的处理过程太过复杂，那么你也可以像大部分人一样，直接在买回的速冻鸭内脏上刺穿几个洞，泡入淡盐水锅中，加盖子，用小火慢慢炖煮，同样可以吃到美味至极的“鸭杂”粥。 说了这么多，你最想问的一定是：哪些食材适合配搭鸭子来煲靓汤吧？
其实鸭子属于凉性动物，最适合搭配的热性食材，就是姜了。在做汤的时候，最好能有人专门负责切姜片，因为生姜去皮后遇热会变干变焦，影响观感及口感。除姜以外，还可以尝试以下几种材料。