早点牛肉汤配什么好吃？
作为一个在开封生活过的人，对于牛肉汤并不陌生。早上一碗热腾腾的牛肉汤配上几个葱油饼，是多数开封人的早餐首选。 但要吃到正宗的牛肉汤，还真不容易。 在当地几家名声显赫的羊肉汤馆子里吃过之后，觉得最正宗的还属刘记牛羊肉（分店遍布整个开封），只是这家不卖早饭，而且味道过于浓郁，不是太适合给小朋友吃，所以没拍照。 用现在的话来说，这家绝对可以被称为“网红店”了。 除了这家店之外，其他卖牛羊肉的门店大多都提供牛肉汤。
本地的朋友告诉我，喝牛肉汤最好少放盐，本身就有咸味；也别放香菜和葱花之类的，影响美观。 我照做之后，确实感觉不错。但不吃辣的我，还是觉得有些寡淡，于是自己偷偷撒了一把辣椒面进去。 喝完一碗，浑身冒汗，的确过瘾！ 再来说说配啥饭好呢？ 我个人建议，别单买馍、窝头之类的东西，很亏！老板不会给你换的。来份儿炒菜，炒豆芽或者炒青菜都是可以的。
我比较喜欢喝豆花，就顺便买了半斤带皮猪蹄，让师傅给我做成卤猪蹄。 当然，你也可以点份儿锅贴或者菜角，都不错。 最后，提醒一下大家，牛肉汤里是可以放辣椒面的，不过一定要少放，不然真的会有很重的辛辣味儿。另外就是别放太多盐。这两方面，你放错了，老板是会帮你倒掉的哦～
牛肉汤可以根据各种不同喜好在里面加上不同的配菜，如：米粉、面条、包子、锅盔、鸡蛋、醪糟等等。吃法多种多样，风味独特，营养丰富。是劳动人民智慧的结晶！
汤料的制作：
把15个鸡蛋装进小盆，撒上30克的盐，倒入800克的冷开水，再泡上10粒花椒10根香葱10片姜片，然后用手指搅匀后放入冰箱浸泡12个小时备用。
用料：鲜牛肉，豆腐，白萝卜，牛骨，生姜，大葱，花椒，胡椒，八角，草果，甘草，香叶，砂仁，肉蔻，茴香，桂皮，香橼，陈皮，丁香，良姜，草蔻，山奈，寇料，小茴香，干辣椒，高良姜，鲜藤椒，鲜青花椒，大葱，干红辣椒，生姜，料酒。
把500克的鲜牛肉去筋膜切薄片，均匀撒上30克的盐用手反复抓揉均匀后放入冰箱静置12小时。
锅里倒入2500克的水放入20根干辣椒，150克生姜，500克大葱，20个八角，20个桂皮，30个草果，30个香叶，200个花椒，200个胡椒，20片甘草，20片丁香，30个良姜，30个山奈，100个茴香，100个鲜藤椒，20片香橼，40片陈皮，4根桂皮开大火烧开撇去浮沫，下5斤黄酒大火煮20分钟，然后改用小火继续煮3个小时，熬成2000克的料液放凉后用纱布过滤备用。
把10个白萝卜（去皮切块用纱布包好），1000克豆腐（切块用纱布包好），5个洋葱（切片用纱布包好），2根大葱（用纱布包好），5根辣椒（用纱布包好），20个八角，20个桂皮，40个草果，40个丁香，40个良姜，60个山奈，80片甘草，80个草蔻，40个草果，60个桂皮，40个甘草，40片生姜，4个鲜藤椒，100片鲜青花椒依次放入用锡纸垫好的烤盘里，放在240度的烤箱里30分钟取出放凉泡好2000克的冷水调入500克的啤酒调成冷辣水备用。
