荞麦挂面好吃吗？
首先，肯定地说，荞麦面很好吃！ 我很爱吃面食，但平时工作忙，没时间自己擀面条；偶然有一次，买了一包荞麦挂面，没想到竟然惊艳到我了——筋道十足、口味浓香，吃完后连汤汁都不剩。 从此，我对荞麦面产生了很深的执念。 后来，我查了一下关于荞麦面的相关资料。
原来，荞麦面含有丰富的膳食纤维，每100g荞麦面含有3.5g的膳食纤维（正常人每天应当摄入25~30g膳食纤维）；而且维生素B族含量也特别丰富，尤其是烟酸和叶酸。 有研究表明，蛋白质和氨基酸的含量也高于普通面粉。 所以，经常吃点荞麦面，对缓解便秘、血脂异常、肥胖等都很有帮助。 同时，适当吃一些荞麦面，还可以起到一定的降血糖、降血脂的作用。 需要注意的是，由于荞麦中含有大量的膳食纤维，所以第一次食用的时候，建议少吃多餐，以免引起腹胀等不适的反应。 市面上售卖的荞麦挂面品牌众多，价格参差不齐。
那么，如何挑选到一款优质又便宜的荞麦挂面呢？ 我的方法很简单，看两要素——“面粉工艺”与“发酵工艺”。
1、先看“面粉工艺”——是传统的石磨工艺还是现代的挤压工艺。 一般来说，传统石磨工艺制成的面粉，营养价值更高，比如我们常吃的石磨糯米粉，用来制作汤圆、糍粑等，要比用普通机器做出来的糯米粉营养成分更高。 因为石磨面粉有着独特的加工特性，它不会像机器一样把面粉打得过于细腻，因此保留了小麦的一部分膳食纤维和维生素B族。 而现代机械挤压工艺制作的面粉，相对来说比较精细，容易蒸熟煮透，更加适合做馒头、包子、饺子等。
2、再看“发酵工艺”——有酵母发面和酸奶发面两种。 通常来说，超市里售卖的荞麦挂面都是经过酵母发面的，这样的面食口感松软，更容易消化。 而采用酸奶发酵工艺的面食，会更加劲道一些，如果搭配辣椒、花椒、葱花等一起食用，会有独特的风味。 想吃到更有嚼劲的荞麦挂面，可以试试这款【老北京糊饼】。 食材非常简单，只有面粉、玉米面、清水和适量的盐。 先把400g面粉和200g玉米面掺均匀，然后再加入6g盐、300ml清水调成面糊状。 平底锅刷上一层薄薄的植物油，舀入一碗面糊，摊成薄饼，撒上少许黑芝麻，盖上盖子焖2分钟。 等到面糊凝固，就可以翻面了。 最后，在薄饼上涂一层豆瓣酱，卷起来就成了美味可口的【老北京糊饼】啦！