鹅和什么烧好吃？
老派的做法是，把鹅处理干净后，用少量白酒、生抽、老抽腌制一下（这样能去腥增香）。然后上笼屉蒸酥（大约两个小时），走菜的时候取出来切块装盘即可。 这样的做法比较费时费力，现在比较少见了。 改良版的烧法是，把鹅处理干净后用上述调料涂抹均匀腌制入味，接着放到锅中煎至两面金黄起皱，烹入料酒增加香味，加入适量开水焖煮15—20分钟，最后收汁亮油出锅装盘。
这样的做法简单快捷，而且也不会损失鹅的鲜味，是比较符合现代人的饮食习惯的。 我个人建议采用改良版的方法来做这道菜。因为这样做出来的菜品色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，而且不油腻，不会给胃造成太大的负担。
在烹饪过程中需要注意的是：一是煎制的过程要控制好火候，温度过高容易把鹅皮煎糊；二是焖煮的时间不宜过短，否则会影响口感。 做好以后你可以尝尝看，如果口味偏淡可以适量加点盐调味。