内抄什么好吃？
说到卤菜，不得不提起一个在餐饮行业中流传的传说——“南有沙茶，北有卤酱” 这句话的意思是说，在南方和北方都有非常知名的卤味美食，不过在做法上略有区别。 “南有沙茶”很好理解，指的是福建地区的沙茶面或者沙茶火锅；那么这里的“北有卤酱”又是指什么呢？答案就是卤煮火烧。 关于卤煮火烧的历史背景，可追溯到晚清时期，当时北京城大量出现私设的小作坊，用来加工制作豆腐、酱菜等食材。而在这些作坊当中，就存在着很多专门制作卤味的，他们使用的原材料除了肉之外，还有猪头肉、猪蹄、猪尾等等。不过由于这些部位比较廉价，所以卖的也并不算贵。
后来到了民国年间，在北京一些卖烫面的面馆里，常会附送一碗用卤汁拌的炸酱，这其实就是卤煮火烧的前身。 据说，当年北京同仁堂的大股东乐松龄，就非常喜欢这一口，甚至还将其写进了《松龄指南》之中，详细记载了这道食物的制作方法。
如今，随着时代的发展，北京的卤煮店铺越来越多，而传统的卤煮店，大多已经改造成为兼具美味与格调的“卤煮餐厅”。比如，我特别喜欢的“张阿姨卤煮”，就是在保留了传统风味的前提下，进行的一系列改良尝试。在这里，不仅能吃到正宗的卤煮，还能听到张阿姨讲述那些关于卤煮的往事——原来，早在光绪年间，北京就有吃卤煮的习惯啦！