咸笋干怎么做好吃？
这个我最有发言权，因为我妈妈每年都做咸笋干！ 做法如下：先挑选新鲜毛笋洗干净，再削去根部老的地方（因为老的里面会有沙）然后切成两半再切成长短适中的段状备用。准备一口大锅，将切好的毛笋倒入锅中，再加入适量清水，一定要没过笋才能有效去除苦味哦！水可以多加一些大火煮开后转小火慢煮半个小时左右，这时可以看到笋已经变色且变的软烂易夹断啦，关火捞出笋沥干水分备用。接下来这一步特别重要，直接决定了成品的成败！我们要在笋块上铺一层薄薄的食盐，一定要薄啊否则会咸到无法下口的，然后把它们摊开放进一个阴凉通风处晒干即可。这里说一下，晾晒的时间根据天气而定，一般2-3天左右就可以了不要晒过头了，太干了口感就不好吃了。
下面说说怎么做吧： 1.笋炒腊肉 材料：竹笋50g，腊肉100g辅料：大蒜、姜片各少许调料：盐3克，鸡粉2克，生抽1小匙 步骤1：把春笋洗净切块；把腊肉洗净切片备用。 步骤2：热锅注油，烧至五成热时，放入腊肉，翻炒片刻，盛出待用。 步骤3：锅内留底油，烧热后放入蒜末、姜末炒香。 步骤4：注入适量清水烧开，倒入春笋块，煮约4分钟至熟，捞起沥干水分。 步骤5：锅底留油，烧热，下入春笋块和腊肉片炒匀，调入盐、鸡粉、生抽炒匀即成。
2.酱烧笋 主料：鲜冬笋750克 配料：黄豆酱50克 调料：味精10克、鸡精25克、白糖15克、香油8克、花生油适量 制作过程： ①冬笋去皮后切成滚刀块焯水，过凉沥水备用。 ②起锅下花生油烧热，加入黄豆酱小火炒至红油溢出，加入清水或高汤熬透，放其他调料调味，入冬笋块小火烧制入味收汁淋香油出锅装盘即可。 3.腌笃鲜 原料： 鲜笋（最好是小竹笋，但是比较难买到）250G 小葱一根，生姜三片，五花肉一小块。 腌笃鲜的做法： 1.先将肉用开水烫一下，去掉浮沫，切成小块儿；鲜笋也是用水焯一下，切成两寸多长的薄片。 2.取一口砂锅，加入足量的凉水，将肉和姜片一起放入，开火。待水开后撇去浮沫，将肉汤调成奶白色，大约需要八分钟左右。然后将切好的笋放进去，继续煮十分钟。最后，把切碎的小葱撒在上面就可以开吃了哈~ 注意： 1.为了去掉鲜笋的苦涩味儿，建议鲜笋先用开水焯一下。