什么肚头好吃？
我是北方人，在我们那边有个说法叫“头三样”，指的是猪身上最好吃的部位，分别是猪脑子、猪耳朵和猪舌头，偶尔也会用猪心或者猪蹄来代替。 现在回想起来，能列入“头三样”的位置确实都有些油腻，不过当时吃起来却觉得香得不得了。其中最让人欲罢不能的，就要数猪脑袋了。
猪耳朵也是好菜之一，卤煮一下，配点蒜泥，那味道真是美滋滋的。 猪嘴巴（也叫猪舌）也是可以入菜的，有些地区还会专门买回猪的牙齿来炖锅花生汤或是泡壶茶。
而猪脑，据说含有高浓度的卵磷脂，是公认的健脑食品。 用鸡汤、排骨汤等炖个半小时左右就可以了。 不过吃猪脑也有个问题，就是胆固醇含量比较高，400g猪脑就有2153mg胆固醇，所以如果吃多了也是有很大的健康风险的。
除了以上提到的这些部位以外，还有两样特色菜品也在传统“头三样”之列，不过现在能吃到的机会已经不多了。 一道是用猪脑、猪肺、猪心一起炖的“合碗头”，在四川一些地区这还是个待客的上品。
另一道菜则是河南一带特有的“烧尾酱”，做法类似红烧肉，不过是把猪尾巴剁碎，加酱料焖制而成。