怎么作冻肉好吃？
冻肉的“鲜”来自两方面，一方面是食材本身的鲜味，另一方面是酱料带来的鲜香味。所以想要做出好吃的冻肉，需要从这两方面下手。 先说食材本身的鲜味。
通常来说，腌制肉类会放入食盐、香料等调味料，这些食物经过卤制或者酱制以后，会衍生出更多的风味物质——这类物质具有增香的作用，也能增加食物的鲜味。这也是我们平时在制作卤味和酱菜时会明显感觉到味道比刚买回来的蔬菜或肉类更美味的原因所在。 所以如果想要让冻肉更好吃，那么可以在腌制的时候添加一些具有增香作用的调味料，比如八角、桂皮、三柰等香料，以及干辣椒、花椒等辣椒类调味料。当然，如果喜欢重口味一点的话，可以加入豆瓣酱或是剁辣椒来提升酱香味。至于最后成菜的色泽深度，则可以加入老抽来调色，但是要注意不要加太多，否则汤汁会变得过深，影响卖相。 有不少人腌制肉类的时候会放酱油，但其实酱油的颜色取决于其中的焦糖色，而且味道主要来源于其中的氨基酸成分，这些氨基酸在经过长期发酵后含量会更丰富。只不过平时我们买的包装优良的高品质酱油颜色比较淡而已。
如果担心加酱油会改变菜品的颜色，可以选择购买生抽，生抽中含有较多的氨基酸，而且味道咸鲜，颜色也比较浅，用来腌渍肉类再合适不过了。 再说酱料带来的鲜香味。前面说到，好的酱料能够带来丰富的香气和鲜味，所以在烹饪过程中适当加热可以让其香味充分释放出来。不过注意不要烧得太久，不然酱料里的淀粉颗粒会糊化，香味会变淡。 在使用酱料腌制食物时，最好将酱料熬至浓稠，然后趁热涂拌在食物上，可以让酱料的味道更入味。 如果感觉这样做出来的效果还是不理想，也可以借助添加剂来帮助提升风味。例如三聚磷酸钠（也称食用磷酸酯）就属于食品添加剂中的一种，它不仅可以作为膨松剂使用，还可以增强食品的鲜味。 按照国标要求，三聚磷酸钠的使用范围为油炸食品、冷冻食品、干咸菜、罐头制品等，在使用量为0.25克/公斤以下的食品添加剂时，属于正常范围，请合理、适量使用。