鲈鱼干好吃吗？
我们这里（广东）有一种传统美食就是蒸鱼，鱼有很多种，最常见的就是蒸鱼了，而用海鱼来做这道菜最为常见，因为用淡水鱼来做蒸鱼太膻味重。而海鱼当中，鲈鱼是最适合蒸的，鲈鱼的鱼刺比较少，肉也比较嫩，用来做蒸鱼是非常合适的。 说到蒸鱼就不能不说说调料和做法了。
1.调料
蒸鱼最讲究的是调料，蒸鱼用的调料只要盐、胡椒粉、姜丝、葱花就行了。但是为了吃起来更鲜香，一般会加少量蒸鱼豉油或者生抽，不过不能加得太多，否则味道会过重。当然，如果有空自己磨一些辣椒酱的话，可以切适量辣椒丝跟鱼肉一起蒸熟，这样会有很不错辣味增添食欲。 如果想要味道更独特一点，可以在腌制鱼肉的时候，滴少量白酒或者醋进去，这样可以去腥增香。
2.做法
①清洗：在蒸鱼前，需要把要吃的鱼清洗干净，洗去表面的黏液以及内脏里的脏东西，特别是内脏里面那团黑色的膜一定要冲洗干净，不然会有腥味。 ②腌制：清洗干净的鱼，可以用刀在鱼身上划几刀，稍微抹点食盐，轻轻按摩一下鱼肉，让其更容易入味，然后放在盘子里，撒一点小苏打，放入姜丝，盖上盖子，小火焖5分钟左右。
③调味：将鱼取出来，挑出姜片不用，然后将鱼身上的小苏打清洗干净，这样可以避免在蒸的过程中，多余的盐分浸透进鱼肉里造成过咸的现象。 用清水冲洗一下盘子底部的汤汁，然后把调好味的汤汁淋在鱼上，盖上盖子大火烧开蒸汽后转中火继续蒸八九分钟就可以了（具体蒸煮时间根据鱼大小和火力调节）。出锅后在表面撒上葱花点缀即可食用。