硬香干怎么炒好吃？
1. 准备食材。香干、青红椒、葱白。（香菜也可以，但是我家没有所以没放）
2. 把青椒和红辣椒洗净去籽切成条状，小葱白切成段，生姜和大蒜切片。锅中烧开水加入一点点油和盐，下入青红椒焯水1分钟左右至变色捞出控水备用。
3. 把锅洗干净擦干水分烧热至手能忍受的温度左右，加少许的油，放入香干煎黄一面后翻面继续煎另一面，等到两面都呈黄色且香干开始微微膨胀时盛出。 （这一步主要是为了让香干更好吃更有味而且不容易碎）
4. 用刚才煎香的底油爆香葱姜蒜，下入香干快速翻炒几下然后依次下入青椒红辣、葱段、生抽、老抽、糖、鸡精、料酒及胡椒粉，再次翻炒均匀入味，最后淋上香油就可以出锅了。
【小贴士】
1. 炒的时候用大火快炒，这样既能让食材熟的快又能保持鲜嫩。
2. 青红椒焯水能够去掉生涩的味道且更容易熟；如果不喜欢吃太软的青红椒可以少焯一下或者不焯水直接炒。
3. 大火快炒是为了保证食材的脆嫩，如果火候不够容易变老变软。