乌鸡用什么炒好吃？
乌鸡，又名乌骨鸡、竹丝鸡、乌羽鸡，是饲养家鸡中一个优秀的品种。全身黑羽毛，仅头部和尾部为白色，雌雄异形。有“黑美人”之称。 营养学家认为，每100克乌鸡肉含水分74.2g，蛋白质9.35g，脂肪1.78g，碳水化合物1.20g，灰分1.15g，钙6mmo1/L，磷164moo1/L，铁1.8mmol/L，锌2.32mmo1/L。并富含人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量最高。此外还含有较高量的维生素A、B1、B2、C及尼克酸和胆碱等。 据《本草纲目》载，乌鸡具有“补虚劳亏损，治消渴、中风、脚气水肿、小便数频、白带过多、下痢赤白”等功效；《药典》中记载，乌鸡可治阴虚内热所致的盗汗、遗精、月经不调、血虚经闭、乳汁不足等症。现代药理实验表明，乌鸡汤具有增强免疫功能、抗氧化、抗衰老、抗应激、降血脂、降血糖的作用。 乌鸡是一种食疗价值很高的食物，对人体的滋补功能非常强！
【葱椒乌鸡】——葱香扑鼻，微辣开胃 （此菜属四川风味，口味偏重） 原料：乌鸡1只，青红椒各2根，香葱小段20克。 辅料：盐适量，生抽1汤匙（15ml），料酒2茶匙（10ml），淀粉1茶匙（5g），白糖少许，豆瓣酱1汤匙（15g），剁辣椒1汤匙（15g），花椒20粒左右，植物油300ml（实耗20ml）。
做法：
1、乌鸡去内脏洗净，滤干水份后加入葱花、姜末、生抽、料酒、淀粉拌匀腌渍待用。青红椒洗净切成菱形块备用。
2、炒锅烧热倒入植物油，待油温升高至七成热时放入乌鸡炸透捞出沥油。
3、另起锅放油，烧至五成热时放入豆瓣酱、剁辣椒、花椒、葱段和生姜末炒香，然后放入炸过的乌鸡、青红椒块炒匀，用白糖、生抽、料酒调味，小火慢烧10分钟后大火收汁即可。
【山药炖乌鸡】——清淡滋补，健脾养胃 原料：乌鸡1只，淮山（干品）60克红枣10枚。
调料：食盐适量。
做法：
1、乌鸡洗净斩件；淮山药用清水浸透，再冲洗干净，削去皮，切片；红枣用清水洗净，去核。
2、将上述材料放入锅中，加入适量清水，先用武火煲沸，再改为文火煲三小时，调入适量食盐和生油便可。