麦鲮什么做法好吃？
我第一次吃麦鲮鱼是在广州的某间茶楼，点了一条煎焗麦鲮鱼，当时以为是麦片鲮鱼呢，因为叫“鱼”字，以为是鱼干之类的。 上来之后惊了，这么大一条鱼，黄橙橙油亮亮的，外表酥脆内心柔嫩，味道相当好，但是吃完之后就后悔了，觉得鱼骨里的脊骨很烦人，应该没有鱼刺才是。
后来才知道这是利用了麦鲮鱼的特殊结构——麦鲮鱼身体两侧各有一条沿腹直肌纵向排列的大理石纹，也就是有两条纹理清晰的“马甲线”，所以从尾部开始将鱼肉贴着肋骨片下来，留下中间带脊骨的鱼肉，然后切成大片就可以用来制作这道菜了（这也是煎焗麦鲮鱼名字的由来）。
因为这种鱼有两条“马甲线”，所以在处理鱼的时候最好让师傅帮忙切掉，自己回家用清水多洗几遍。 至于做法，其实很简单，我介绍两个比较简单的。
第一个是【炸】，把鱼肉蘸满蛋清糊下锅油炸，炸至金黄色后捞出来沥油，拌上葱花香菜，佐以椒盐，美味就到了嘴边。
第二个就是楼上各位已经说的，蒸鱼，这个操作更简单，把裹了蛋液的鱼肉放锅里蒸八成熟，出锅后淋上热油，浇上酱油即可。