牛排配什么汤好吃?

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对于牛排,我想你应该问的不是“配什么菜好吃”而是“用什么酱料好吃(做腌料或者蘸酱用)” 牛排的腌制和搭配其实非常有讲究,但说多了肯定要漏馅,这里就简单说几点:

1.用来腌制牛排的酱料,应该要选择味道比较浓烈的,例如剁辣椒、川式麻辣酱、花生酱等等;而如果是要做成蘸水的话,那么酱料的选择范围可以更广一些,咸味酱料如豆瓣酱、豆豉酱都可以尝试。当然,最保险的做法是使用复合酱料,比如烧烤酱料+X。 注意:千万不要用清水来腌制牛排!!!清水是完全起不到腌制效果的。

2.除了酱料之外,用来腌制排骨的食材也可以选择洋葱、姜蒜等,以起到去腥增香的作用。另外,有些酱料本身就有很好的调色效果,如老抽、香辣酱,所以在调腌制酱料的时候,色调不用刻意追求“色如血酱红”,那样反而显得过于夸张了。

3.排骨最好能够提前几个小时进行腌制,让酱料的味道充分进入其中。如果时间太短,则容易导致肉质发柴没香味。

4.有些调料虽然能够起到提香去腥的作用,但是在腌制时却不是放得越早越好。比方说五香粉、花椒粉等,这些粉末状食材在腌制后期会沉积底部,导致口感发苦。应该在最后阶段放入此类调料。

5.有些香料如八角、桂皮等,味道独特而且非常浓郁,用它们来做卤水的话,会让卤水的味道盖过其他香料的味道,所以这类香料不适合用在制作沙拉或者清淡口味的菜肴里。

6.有些人为了保持排骨的原汁原味,会用黄油或者橄榄油来煎制,这样做确实能令肉质保持鲜嫩,但是也会丧失一部分香气。最好的做法是用猪油或者猪肥肉来炒糖色,再用糖色油炸至金黄色,这样能让排骨的香气最大化。

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