做蛋糕酵母有什么作用？
在甜点烹饪过程中，酵母扮演了相当重要的角色，它不仅能够帮助发酵，使面团呈蜂窝状，而且，还赋予了面团以香味和口感。
做蛋糕时候如果放酵母的话会好吃点，酵母又叫酶酵母，细菌的一种，有发酵作用，使原有物质发生化学反应，生出许多有机物，有甜味、香味，酵母也是一种酵母菌，主要用来发酵面粉。做馒头、包子等的面粉里含有酵母，以前是天然产物，现在多为人工培养和培育。
将酵母撕成小薄片放在温水里，待其发开后，可将酵母水倒入面粉中揉和面，做馒头或面包。若用酵母发酵，不需加糖，便可发酵。在发酵后要加点小苏打（即碳酸钠），或用淡盐水揉洗，揉洗后松手，面团会自动散开，说明发酵成功；如果不完全散开，说明还不行。
用酵母做馒头、面包比不用酵母发酵要好吃。酵母分为鲜酵母与干酵母，鲜酵母也叫活性干酵母，是一种很有活力的活性微生物，它通过发酵产生活性物质，提高食品的品质。例如馒头、花卷、饼类、油炸食品等用的都是鲜酵母。而干酵母是鲜酵母经过烘干而成的，它主要用于蛋糕、吐司等烘焙产品的发酵。
使用干酵母发面只要用一点点（约2%~3%）兑入500ml左右的清水拌匀，待其完全融化后即可用于发面，使用方便，现在多用干酵母发面。发酵过程中要注意的问题是：
1、培养酵母菌。把干酵母粉放在碗里，再加些凉开水调匀，放置2～3小时，使酵母菌充分“复苏”。
2、放原料。把棉花糖软化，用热水烫后冷却，加入酵母菌，然后用打蛋器把棉花糖搅碎，再把奶粉、蛋清、鸡蛋黄放入面糊搅匀。
3、发面。把搅拌好的生面色放入盆里，盖上蒸锅的盖子，放入30℃的温水中发酵。发酵时，要注意观察，只要生面团的所有蜂窝眼儿呈膨大状态时，发面就成功了。
4、加糖。一般发酵1公斤面粉加150～200克糖。如果喜欢甜味馒头，发酵时可适当多放糖。
5、揉面。把发酵好的生面团加入适量的面粉揉匀揉透，直到面团表面光滑。这时再把面团切成100克一个的面剂，再把面剂搓圆擀成圆片，放入50℃的温水中浸泡1分钟，再用湿布盖上，再次饧发15分钟。
6、成形。将饧发好的生坯从温水中取出，置于双手心中，掐成与馒头坯相同的大小和形状。
7、蒸制。先把生馒头放入蒸锅中，大火蒸15分钟后关火，再闷5分钟，然后取出即可。
在做馒头、面包时，如果加入一定量的酵母，不仅能够改善产品质量，而且，还有助于吸收食品中的胆固醇。在法国，由于限制面包中的胆固醇含量，面包中要加酵母抑制胆固醇的产生，而法国人患了冠心病、高血压的比例却是全世界最低的。