鸡蛋加淀粉有什么作用？
这个做蛋挞的方子，是我在书上看的，试过之后效果不错，所以推荐给大家。 先把面粉和奶粉混合过筛到碗里，加入蛋黄、牛奶和白糖，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏3小时备用（我一般是头天晚上把面和糊弄好，放到冰箱里隔夜，第2天直接烤）； 然后取出搅拌好的面糊，倒入干净的锅中，用小火一边加热一边搅拌，直到变成稠厚的面糊，关火冷却待用； 在模具里铺上锡纸，撒上干面粉，这样方便脱模。然后把面糊倒进模具里，差不多半满就可以了，在表面再撒一层干面粉。
烤箱预热180℃，把做好的蛋塔放进去，烘烤15分钟左右，等到表面上色即可出炉。
小贴士： 没有烤箱的朋友也不要紧，可以用平底锅来代替。做法是：锅烧热，改成小火，锅底尽量不接触水，不然很容易粘锅；然后慢慢倒入适量植物油，油热后加入切好的葱花和火腿末，轻轻搅匀，接着慢慢倒入调好的面糊，用小火加热至半熟，翻面烙成另一面，最后根据喜好撒上葱花或者黑芝麻，趁热食用。
我平时做蛋汤的时候，也会放一些淀粉，效果还是不错的。比如做鱼片汤、虾丸汤等，都可以适当加入一点淀粉，使成品更爽滑鲜嫩、汤汁更浓稠。