面碱有发面作用吗？
没有，面碱也就是小苏打，呈弱碱性（PH值为9左右）。 我们可以做一下实验来验证小苏打的性质：取两个干净的玻璃杯，每个杯中放入等量的面粉，再分别加入相同温度和浓度的盐酸和小苏打溶液各一杯，充分搅拌后静置十分钟；观察发现其中加入白醋的一杯面粉已经变成面团状，而另一杯面粉并没有任何变化。这证明小苏打是一种弱碱性物质且不能腐蚀皮肤，同时说明小苏打不具有发酵的作用。
我们日常生活中使用的酵母属于微生物，它们在生长过程中会释放CO2，从而使面团蓬松，产生酸味。这种酸不是醋酸而是乳酸。 如果想要制作出松软好吃的馒头或包子，可以在和面的时候适当添加白糖或者水果糖，因为糖的溶解会抑制酵母菌的生长，但是并不影响发酵的过程。另外，如果希望面食吃起来更清爽一些，可以在面团揉好之后，沾点清水，然后再进行发酵。这样也能起到一定的增甜效果。