玉米油作用有什么？
玉米油是从玉米种子的胚提取出来的一种植物油，颜色呈淡黄色至金黄色且透明清亮，气味清香，含有丰富的脂肪酸、蛋白质和脂类等成分。 玉米油的营养成分如下表所示[1-2]。 从表中可以看出，玉米油含有较丰富的营养物质，其中亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量较高，另外还含有人体所需的维生素E等多种微量元素。
近年来，随着人们生活水平的不断提高和对健康饮食的关注，对天然食用植物油的需求量也在逐年增加。由于大豆油中胆固醇含量较高，花生油中有芥酸，棉籽油中不含对人体有益的不饱和脂肪酸，作为新兴的食用植物油——玉米油凭借其优越的性能逐渐受到消费者的青睐。
研究表明[3]，人体血液中胆固醇有“高密度脂蛋白”（HDL）和“低密度脂蛋白”（LDL）两种存在形式，前者具有清除血管壁沉积物、稳定斑块的作用，后者则容易形成血栓、引发动脉粥样硬化。
而玉米油中的不饱和脂肪酸能够调节血脂代谢，降低胆固醇在血液当中的浓度，对于“高胆固醇血症”“动脉硬化”等心脑血管疾病有一定的预防作用。还有研究认为[4]，玉米油中含有的多酚类物质可以通过减少自由基生成、抑制脂质过氧化反应从而起到保护心血管细胞、预防心血管疾病的发生发展。
除了心血管疾病以外，糖尿病也是威胁人类健康的主要疾病之一。有研究显示[5]，长期摄入富含欧米伽3脂肪酸的海鱼可以显著改善糖尿病患者胰岛素的敏感性，减轻胰岛素拮抗激素引起的糖尿病症状，并且对糖尿病周围神经病变也有一定防治效果。可见，适当多吃含欧米伽3脂肪酸的食物对于糖尿病患者而言是非常有利的事情。
而玉米油中含有丰富的亚麻酸及亚油酸，二者都是人体不能合成的必需脂肪酸，必须从食物中直接摄取。特别是亚麻酸，作为ω-3系列脂肪酸的最重要成员之一，具有重要的生理功能，如调节脂质代谢、免疫调节等作用。经常食用玉米油或许能够帮助糖尿病患者控制病情。
参考文献：
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2016版)[M]. 北京：科学出版社，2017.
[2] 朱宏，张俊廷 主编. 临床营养学(第3版) [M]. 北京：人民卫生出版社，2018.
[3] 李红英，陈莉 编著. 油脂化学(第2版) [M]. 北京：中国轻工业出版社，2016.
[4] 刘文军，王娟，李秀琴 主编. 营养与食品安全(第3版) [M].北京：高等教育出版社，2019.
[5] 杨月欣，葛可佑. 中国食物成分表(第二版) [M]. 上海：北京大学医学出版社，2019.