蛋糕里放牛奶什么作用？
我们平时吃的蛋糕、面包等点心里，或多或少都会加入适量的牛奶，也许你会觉得好奇，为什么蛋糕里要放牛奶？放牛奶起到什么作用？牛奶是是一种非常有营养的食物，它的成分中包含有一种很独特的果胶酸，这种果胶酸可以有效地降低发酵凝固时所需要的时间。而且它能够使奶液变得更加浓稠，在烤蛋糕或者是面包的时候，可以延迟老化、延长保存时间，而且还能增加奶香味，使蛋糕和面包闻起来有股牛奶的香味。当然还能使发酵的速度加快，让做好的蛋糕或者面包更加蓬松，口感更好。
而如果没有放牛奶的话，可能就会没有那种蓬松柔软的口感，甚至还有可能会吃起来，口感发苦或者发酸。所以在做蛋糕或者面包时放牛奶是有道理的，也是非常好的，营养价值也特别高，对身体健康非常有益。
另外，要特别提醒的是，不是所有的乳制品都可以放入蛋糕里的，需要注意以下几点：
1。使用优质的脱脂乳，不然会影响蛋糕的质量.在热天，牛奶脂肪容易变质，所以要选择优质的牛奶。
2。牛奶不能充分稀释，否则会引起发霉现象。要保留牛奶的粘稠性。如果过稀，水分过多，牛奶中的乳脂与奶糖经发酵后将凝结在一起；如发生霉变，将使蛋糕油腻难吃。
3。牛奶倒入蛋糕面团中，最好是凝固型的，如脱脂乳粉和凝固型的混合使用，可防止蛋糕湿、塌、粘，也可用滴入鸡蛋清的方法，但是不能大量使用，否则会使蛋糕过硬，口感粗糙。
4。牛奶容易沉积在蛋糕的表面，使表面不光滑，甚至会出现粉屑，这在烘焙中叫“粉下”。产生“粉下”的原因，是因为牛奶没有充分搅匀，或在烘烤时炉温过低。如果要避免“粉下”现象，就必须将牛奶充分搅匀，而且在烘焙时，还要将烤箱温度略微高一些。
5。如果蛋糕炉内温度过低，不但影响蛋糕的质量，而且还可能有发霉的危险。在保温过程中，更要注意加强卫生管理，要防止鼠、虫、蚊叮咬，以免一公斤变质稀奶经蚊子吸食后，造成几千人食物中毒。
相信只有你掌握了上面所介绍的，关于蛋糕里放牛奶的作用，以及需要注意的地方。就一定能够很好的避免出现营养浪费，而且还有可能出现营养失调，或则更糟糕的是可能因为牛奶的选择不够好，引起人体食物中毒，那就悔之晚矣。