为啥土豆炒菜会干锅？
土豆烧牛肉，因为不合胃口，所以做得很少。不过在我做过的几次里，有个问题我一直很纳闷，而且百思不得其解，今天跟大家探讨一下，盼高人指点迷津，多谢多谢！
事情是这样的。前几天用牛肉炖土豆，待出锅时候发现土豆都烧烂了，牛肉却咬起来还有涩涩的硬块，像没熟透一样，而汤底也只剩下清汤，没有油水，没有一点口味。我反复确认原材料没有问题，因为牛肉是朋友刚从澳大利亚带回来正宗的冰鲜牛肉，土豆也是自己种的，可就是这样，我做出来的土豆烧牛肉口感却是一点也不理想。
土豆烧牛肉，由于二者质地不均，加热时变形收缩的速度不一样。牛肉质地致密，收缩速度快，加热后半熟时炸锅；土豆质地松散，易熟，温度稍高就会胀烂，再煮也不熟烂，所以若将二者同煮，应先炖牛肉后放土豆，否则牛肉往往炖不熟，味道也欠佳。
土豆烧牛肉，如果先放牛肉，土豆会在牛肉未软化时将牛肉紧紧包住，造成牛肉口感韧，难以煮烂，同时汤汁中无油，口味也有所下降。如果先放土豆，煮的时间不足，土豆会起块状，难吃；煮的时间过长，土豆会变成糊糊的，有化掉的残渣，也不好看，同时汤汁中无油，口味也有所下降。
土豆烧牛肉，不要加白酒。因为牛肉和白酒同食，会火上浇油，加重症状。有牛肉忌白酒说法。