家常凉皮怎么做啊？
家庭制作凉皮的工序较为复杂，一般分为以下几个步骤，仅供参考。
1、和面。在盆中加入适当清水，然后慢慢倒入小麦淀粉，边倒边搅，搅成面疙瘩后改成中速搅拌，待形成雪白面絮后，再改成快速搅拌成较硬的面团，然后往面团中倒入适量的清水，用手揉搓直至变成较软、有弹性的面团。放置30分钟，醒面备用。
2、做面浆。醒好的面团放入水中揉洗，直到洗出的面水变成白色，且水变混不再变清即可。将洗面水用纱布滤出淀粉留用，剩下的东西则是面筋。
3、沉淀、脱脂。将面粉水静置4个小时左右，淀粉会沉底，上面的清水倒掉不要。将沉淀后的淀粉水用纱布再过滤一次，然后倒入另一个可以冷冻的容器里，最好冷藏几个小时，也可以放入冷冻室，这样淀粉会凝固。
4、解冻与刷油、蒸制。将冰冻好的淀粉取出解冻，加入水搅匀，直到呈乳化状。在蒸盘上刷一层薄薄的油。将淀粉水倒入蒸盘，然后放入已经烧到70-80度的热水中，盖上锅盖蒸约3分钟，表面凝固成透明后即可取出。放在凉水中浸泡。
5、切丝与调味。将蒸好的凉皮用刀薄薄地划成长方形或者正方形条状即可，然后根据口味加入盐、醋、辣椒油、鸡精等配料即可。