炖鱼放尖椒起什么作用？
炖鱼时放入一个尖辣，与鱼同炖，可除鱼腥味，若喜欢吃辣，可多加两个，做成辣味炖鱼。炖时最好用沙锅炖，味道更鲜。
炖鱼的做法：
1、鱼买回来之后，将鱼洗干净，杀好切块。用姜、料酒、味精、胡椒粉将鱼腌15分钟左右。将葱切段，干辣椒剪成小段备用。将炒锅洗净烧热，放入适量的油，烧热之后放入葱段、干辣椒、蒜末炒出香味。
2、然后将腌好的鱼块倒进锅里翻炒，一定要用大火炒，火一定要烧得辣红，这样炒出的鱼味道才香。
3、待鱼在锅里炒了2分钟之后，将适量的水倒入锅里，加些酱油、味精、继续大火煮。等汤快干的时候加点盐，装盘就可以了。这个时候的鱼鲜香无比，十分入味。