白切猪干怎么做好吃？
“白切”这个词在粤语里特指一种烹调方式，指的是把处理干净的原料放清水里煮熟后浸入冷开水中降温，然后沥干水，切成薄片，配上酱油、辣椒酱等蘸料来吃。这种烹调方式适合于皮嫩肉厚的肉类，由于肉的厚度适中，用“白切”方法做出来肉质会很有嚼劲而且汁水丰富。 猪脚姜醋也是“白切”的吃法之一。用白水煮到软烂的猪脚搭配酸酸辣辣的酱汁一起吃，既去了腥味又增添了风味。不过最经典的“白切”吃法还是白切鸡。
说到白切鸡这菜，就不得不提它那“有皮不见皮”的绝技了——把收拾得很干净的鸡腿放在开水里煮上片刻，取出来后放在冰水里“过冷河”，这样鸡肉就变得嫩韧而有弹性，撕开表面薄嫩的皮，里面有鲜香的肌肉纹理，看上去就像没去皮一样。 除了皮嫩之外，白切鸡还必须够新鲜。鸡在烹制前必须在冰箱里冷藏至少24小时，这样才能去掉多余的鲜味，留下清爽的本味。 至于调料，白切鸡一般只用到葱、蒜和盐，有些店里会放点白糖提鲜。如果吃到喉咙里有残留的腥味，可以在嘴里含一点白醋或者芥末。 想要做出一道合格的白切鸡并不容易，对火候的把控要求很精细，不能过火而使鸡肉变老变柴，也不能不到位而导致腥味残留。只有把握得当，才能吃到滑嫩鲜美而又气味清新的白切鸡。