黄油加在面团里起什么作用？
面团中加入黄油主要有以下作用：
1、令面团具有一种柔韧的特性，并使制成的成品具有一种酥松的风味及口感。
2、起酥的作用。
3、改善面团组织，可令成品的内部组织更加幼细。黄油在面团搅拌时，将空气包在细小的油脂微粒中，使面团具有膨松性。
4、可使成品表面光滑，色泽美观。
由于油脂的熔点较低，在制作面包的过程中，面包内部温度约为90℃，面包表面温度约为200℃，所以面团中的黄油已接近熔化或呈粘稠状，它会在面包表面和内部形成一个薄薄的胶质层，在面包膨胀时阻止了蒸汽的溢出，使面包的表面光滑，并形成一层极薄的保护膜，所以在烘烤时面包内外的水蒸气不易散失，因而成品色泽美观。