乌鸡红烧好吃吗？
“天下鸡源出江西”，是史学界、饮食界公认的观点。而其中的佼佼者当属泰和凤岗的乌鸡了 据史料记载，在明代时，朝廷为了选育出优质鸡种来满足宫廷需求，从全国各地选出优良鸡种进行培育比较试验，最终发现来自泰和县的风凰洲（今属江西省吉安市）的“太和小鸡”品质最佳，于是下令将该鸡取名为“泰和老母鸡”，并列为贡品专供皇宫食用 清代美食家袁枚在他所著的《随园食单》中写到：“鸡出泰和不皮黄不肥，不尖不赛(指鸡腿肉)。烹之得法，肌色如雪，脆嫩绝伦……然非盛芥绿及菊叶羹，殊不能尽其美”；现代作家邓云乡曾在他的著作《美食与文化》中写道：“乌鸡为泰和所产者味较佳，汤白如奶，入口鲜洁” 而这“乌鸡入馔”的做法很多，可炒、可煮、可炖……但以红烧做法最为经典美味！下面我就分享一个我家乡最正宗的红烧乌鸡做法，鲜香不腻，肉烂脱骨，特别入味下饭，喜欢的朋友可以试着做一下~【原材料】去净毛的乌鸡1只约500g左右、香菇8朵、老抽适量、生抽2勺、冰糖4颗、食用油少许、料酒适量、姜片3-4片
【烹饪步骤】 准备食材，将乌鸡去除内脏清洗干净斩大块，然后将香菇提前半小时用温水泡发去蒂再切成小块备用 起锅热油加入姜片煸香再将处理好的乌鸡块倒入锅中煸炒至微微出油，接着加入适量的料酒翻炒几下再加入适量的老抽调味翻炒均匀即可盛出备用 因为家里有小朋友所以没放盐，大家可根据自己口味酌情添加 老抽主要起到提鲜作用，不要加太多以免烧焦变苦影响口感 接下来就是重头戏了——调味汁。碗中加入2勺生抽、4颗冰糖、适量清水搅拌均匀待用 这一步是关键，一定要加入生抽否则无法激发出调料的香味哦 再将刚才做好的调味汁倒进锅里煮开，接着再把之前准备好的乌鸡、香菇一起倒入锅中炖煮1小时左右至鸡肉熟透 最后大火收汁，出锅装盘撒上葱花即可上桌
小贴士： ✔️这里用的是冰糖，主要是用来增鲜提味的，大家可以根据自己的喜好选择老冰糖或者白糖，不过要注意的是千万不要直接放盐，这样会破坏食材本身的鲜味。
以上就是我家最正宗的红烧做法啦～最后我想说，虽然我是土生土长的吉安人，但从小到大却从来没吃过正宗的“泰和乌鸡”，反而是每次回老家才偶尔能吃到一次，因为家里人都觉得这种食材比较贵且营养价值高，一般舍不得拿来吃哈哈 但自从来到上海工作后就再也没有机会吃到了，而且现在市面上的乌鸡大部分都是经过人工养殖的，味道已经大不如前了.... 所以如果大家有机会去我的家乡游玩的话可以尝尝看，真的很好吃很营养，但价格确实有点小贵，一斤大概要70元左右吧，如果在上海有买到比较正宗的朋友也可以给我推荐一下呀~~