鳖怎么煮好吃？
1.将甲鱼宰杀洗净后切成块，放入沸水中焯一下捞出；
2. 锅中放油烧热后放入姜片、葱节炸香后将葱段、姜片拣出不用；
3. 锅内倒入高汤，放入甲鱼块，调入料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉烧开，盖上锅盖小火炖至甲鱼酥软入味即成；
4. 食用前装入盘中，撒些葱花即可。
制作要诀： 甲鱼的裙边肉含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜哦！
甲鱼（亦称甲鱼或团鱼）属水栖爬行动物，其肉质鲜美，营养丰富，是传统珍贵食品之一，有“美食五味肉”之说。
据《本草备要》中记载，鳖血外敷能治金疮出血。现代医学发现，甲鱼肉中含动物胶、角蛋白及钙质，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、加速婴儿生长发育的必要营养物质。
此菜用甲鱼与鸡同炖而成，不但味道鲜美，而且营养丰富，具有补虚强身的功效。适用于体虚乏力、食欲不振者，常食还可润泽肌肤、益寿延年。注意感冒发热、胃肠不适时暂不宜服用。
材料：光鸡半只约500克(斩成小块)，净甲鱼1 千克左右，精盐适量。 调料：味精少许，白糖两茶匙左右。
做法： 1．首先得把甲鱼清洗干净。先将甲鱼头及四肢剁去，放人沸水锅中烫一下，用手撕掉壳上的绒毛状物，除尽内脏，然后用刀顺脊背剖开，刮洗干净备用。
2．先把鸡块和甲鱼放在砂锅内一起炖制，加少许清水，盖上盖，置于火上炖制。先用大火烧沸，再改小火慢炖，直到鸡肉和甲鱼都炖到八九成熟为止。
3．最后加入盐、味精调味，并加白糖提鲜即可起锅装盘上桌了。
小贴士： 1．买回来的甲鱼，最好先放在清水里养两天，让它吐干净体内的泥土，这样宰杀起来就方便多了。
2．宰杀甲鱼的时候，一定要记得剪掉四脚上的爪子和甲尖上锋利的尖刺，免得在制作的时候被它弄伤。
3．由于甲鱼体内含有较多的毒素，因此烹制时一定要熟透才行哟！
原料：甲鱼750克，熟猪油，鸡汤，猪瘦肉各适量，食盐 ，味精，酱油，黄酒，白糖，姜，葱，生粉等调味品各适量， 制作方法： (1)先将甲鱼翻过身来，使背朝地，则腹背皆翻，然后拔去甲，去掉黄色物质，在裙边中间用刀切下一块。 (2)然后把猪瘦肉切成小块，放入碗内，加少许酱油拌匀待用，再将切下的甲鱼裙边放入碗中，加上食盐适量，上笼蒸约3小时至软嫩时取出。
(3)炒锅置旺火上，添入熟猪油，待油热六成热时，投入姜未煸炒出香，接着下入葱稍煸，随即倒入鸡汤，并将甲鱼下锅，加入少量生抽、黄酒、白糖和盐，烧至甲鱼熟透，再加味精调味，然后将甲鱼和猪肉汤倒入盆内，再放入蒸熟的裙边，撒上葱末即可。
特点：色泽洁白明亮，口味鲜嫩适口，肥而不腻。