作为山西人，最喜欢吃的饺子就是二分肥八分瘦的猪肉韭菜馅儿和二分瘦八分肥的肉大葱馅儿，尤其是我妈做的这种味道的饺子，我最喜欢了，下面我来分享一下我做这个肉馅儿的方法 首先买回来半斤猪五花肉（一定要买带一点肥肉的，这样吃起来才会香），把肉清洗干净，然后放在菜板上，用刀先把肉剁碎（如果嫌麻烦可以直接用绞肉机代替剁肉，不过我还是喜欢自己剁的肉馅儿，有成就感）；
然后把葱切成葱花，生姜切成姜末（我喜欢把姜剁得碎一些，所以用绞肉机再搅一下），取一个碗，把切好的葱姜放入碗中，调入盐、生抽、老抽、香油； 再倒入温水（切记是温水，不能用开水，会破坏肉的质感），搅拌均匀后，让肉馅儿充分吸收水分，腌制二十分钟； 在锅里倒入适量的油，烧热后，放入两勺豆瓣酱炒香，然后把调好的肉馅儿倒进去，快速翻炒均匀，就可以关火盛出来了 用筷子夹起一团肉馅儿，在手指上团成球状，再压成饼，包入一勺馅料，捏紧收口，就做成饺子啦！ 这样做出来的饺子，肉嫩味鲜，回味无穷，你可以试试看～
于纹滔优质答主想要饺子馅好吃，调馅料的时候技巧一定要用对。下面小编和大家分享的猪肉韭菜馅饺子和猪肉大葱馅饺子的馅料做法，做饺子的猪肉馅怎么做好吃有秘诀，只要学会了这些小诀窍，保准你包出来的饺子和买的大不一样，家人吃了都说赞！
猪肉韭菜馅饺子
1、猪肉要选五花肉或者肥瘦相间的前腿肉，因为这些肉肥瘦兼有，油润嫩滑。先把肉洗净，然后剁碎或者是绞碎，剁好之后放在容器里加入适量的盐，然后顺一个方向反复搅拌肉馅，直至肉馅起粘性。再加入生抽（1斤肉2汤匙）、花椒粉、姜末、适量的水搅匀，接着加入切碎的香菜、少许的味精或者鸡精，最后加入切碎的韭菜搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
2、调制饺子馅的时候要注意，加的水一定要是饺子馅冻化后再加。如果肉馅不新鲜，可以放点香油。香油可以让饺子馅更好吃，也可以起到保鲜作用。
3、包韭菜馅的饺子一定要时候包时候煮，不能包好了馅在冰箱里冻，因为韭菜不易保存，很容易氧化变质，包好了再冻韭菜就会坏的。
猪肉大葱馅饺子
猪肉大葱馅饺子的做法和猪肉韭菜馅饺子的做法差不多，都要选择五花肉或者是前腿肉。猪肉的做法也是一样，加盐搅上粘性，加生抽、花椒粉、姜末、水搅匀，最后再加切好的大葱。不同的是猪肉韭菜馅饺子是最后放韭菜，但是猪肉大葱馅饺子是放完大葱后还需要再加些香油和其他调料搅拌均匀。
