如何做老鸭汤好吃？
做法其实蛮简单，关键是掌握好火候和调味。 先煮一个开水焯一下（这样能把血水去掉腥味）然后捞起用冷水冲洗干净备用。 准备葱姜蒜切片，两个八角（可多可少），三片桂皮。 一个鸡蛋打到碗里搅散待用（蛋皮容易碎影响观感可以不打）。 冷水下锅把鸭子放进去（别直接放锅里煮啊！会夹生不熟的！）同时把准备好的香料倒入锅内一起炖煮。 大火烧开后改小火慢慢炖1个多小时直到鸭肉软烂（我大概炖了2个小时左右）。 这时候就可以调入味精、生抽、醋、白糖适量（根据自己的口味酌情添加），再把打散的鸡蛋液倒进去搅匀了关火让鸭子汤浸泡在调料水里入味儿。 最后临出锅前洒上葱花香菜提香就搞定啦！是不是很简单！
下面来说说怎么做才会更好喝： 首先，鸭子的品种很重要。要选择肥瘦相间的鸭肉来做，那种皮厚且干瘪、肉薄而且稀松的鸭肉是做不出一碗好喝的老鸭汤来的。其次，香料不要加太多，否则就会抢了鸭子的鲜味。最后，鸭子一定要炖酥烂，这样的话汤汁里才会有足够的肉香味。当然咯，如果你不想啃鸭骨头的话可以提前把鸭子煮熟了再用搅拌机打成泥再煮一遍。这样吃起来就比较方便啦~ 做好的老鸭汤应该是奶白色的，有浓浓的鸭香味儿且回味甘甜。