整鱼怎么做好吃？
四川人，喜欢做鱼肉。 先说两个做法，一个家常，一个奢侈。 家常的就是糖醋鲤鱼、糖醋鱼片，这个简单，我外婆就会做。把鱼杀好去骨（鱼骨头用来熬汤），片成鱼片，然后加面粉、盐、老抽、鸡蛋清拌匀了，锅里油热后把鱼片一片片放入锅中炸熟，然后淋上酸甜适口的糖醋汁就大功告成啦！
奢侈的就是用火锅的做法来做鱼肉。新鲜鱼片+毛肚+鸭肠等直接放在锅里涮，然后调以麻辣味的酱料，趁热大口吃下去，那感觉太幸福了！不过这道菜做起来就比较麻烦了，要杀鱼去骨，然后把鱼片放入火锅料汁中腌制一会儿，等到下锅烫时才能入味好吃。
还有烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等做法。如果题主是在外地工作或是旅游，这些做法在网上一搜就有很多教程的，十分方便。 如果题主想自己做而又不清楚怎么做的时候，可以先买一包腌带鱼试试，那个做法非常简单，鲜香味美，鱼刺也不多。 我小时候常吃的鱼是带鱼和黄辣丁（黄辣丁就是黄颡鱼，鱼刺不多而且肉质细腻鲜美），所以平时用的做鱼的食材都是腌带鱼的调料。 这个调料是由酱油、醋、白砂糖和料酒混合在一起做成调味料袋，放在锅中焖煮，慢慢入味，等颜色变深之后就可以舀起来当蘸水用或者加水调成糊状做鱼片了。 我记得小时候自己家养的鱼塘里养的都是草鱼，爸爸经常钓回来烧着吃或者拿来炖豆腐汤喝，味道是蛮好的。
但是说到最难忘的味道，还是童年时期在海边生活的那段时光，海水里有很多小鱼小虾，所以我们那里的人做出来的鱼也都是很鲜美的。 最常见的是煎焗鱼骨，把大鱼剔骨后用刀剁碎，然后用油盐姜蒜炒熟，香酥脆嫩，让人吃起来就停不下来。此外还有各种海鱼晒干的制品，咸鱼块、咸鱼饼、咸鱼糕，味道也是不错的。 现在回去那里生活的时间少了，每次回去总能买到新鲜的鱼肉，让我自己做给家里人吃，这大概也是最美好的事情了吧。