炒菜哪些调料好吃？
我们做饭的时候，总是要加入各种各样的“香料”，这些香料大多味道独特，能够很好地提升菜肴的香气和风味。 但并不是所有的香料都适合在同一个菜品中同时进行添加的，因为不同的香料之间存在着冲突，如果混合在一起食用的话，很容易产生副作用，影响健康。 所以，我们在做菜时，需要掌握好各种香料的“分寸”，不宜过多，也不宜过少。 那究竟应该怎样判断呢？ 其实，只要牢记“一多二少三不要”就行了。 一多是指淀粉多，在做菜的时候，我们最好加入适量的食用淀粉，能够起到很好的黏合作用，使各种食材能够牢固地粘合在一起，方便烹饪。 淀粉虽然具有很好的黏性，但是也不能放得太多，一般200g食材加5-6g（干粉）就可以了。 二少指的是盐、酱油要少放。 因为食盐有“夺味”的作用，如果放得太早，菜肴的味道就会被食盐吸走，导致口味变重；而如果在最后出锅前再放食盐，又很可能出现菜品过咸的情况。所以，最好的放盐时间，就是在菜肴即将出锅前，放少许食盐调味即可。 至于酱油，也应该在最后出锅前放入，并且注意用量要多多少少。 如果在炒菜的过程中加入了过多的酱油，那么菜的色泽就会发黑发暗，口味也会变得十分咸苦。
三不要指的是料酒、醋、豆瓣酱等调味料，应该在烹饪过程中避免使用。 因为料酒、醋中都含有丰富的有机酸，如果提前加入锅中进行加热，就很容易被氧化分解，从而失去应有的功效。 而豆瓣酱中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，高温环境下很容易发生化学变化，产生有害物质。另外，豆瓣酱中含有大量的细菌，如果高温杀菌不够彻底，也可能对胃肠道功能造成一定的损伤。