牛排不放油怎么做好吃？
我平时不做西餐，但对西餐的一些基础食材和做法还是了解一些的。 首先说明一点，西餐里的牛排并不是我们想象中的那种用铁板、烤箱烤的牛排。西餐里所谓的“牛排”，其实指的是切成块状，经腌渍入味后，再行烹制的肉类菜肴。由于这类菜肴通常含骨较多，所以制作时不会放很多油，否则吃起来会很油腻。由于西方人的烹饪方法（主要是煎和烤）本身就很能出油了，所以做菜的时候并不用额外放油。这跟中式烹调完全相反，中式的烹调方式很能出香，但很耗油，所以做出来的菜一般都放很多油。
接下来简单介绍一下西餐里“牛排”的做法。 用料：牛肉（牛里脊或牛外脊）500g、黄油25g、盐1茶匙（5g）、胡椒粉1/3茶匙（2g）、干淀粉1汤匙（15g）、蛋清1枚、面包糠适量
做法： 将牛里脊或牛外脊冲洗干净，顺着纹理切成薄片，然后用刀轻轻拍松。在切好的牛排表面均匀涂上一层黄油，加入盐、胡椒粉腌制15分钟。 在两个碗中分别放入鸡蛋清、干淀粉搅匀备用。
取一个碗，倒入蛋黄液，然后依次放入腌好的牛排、黄油、面粉、小苏打、精盐搅匀成糊状。 最后把调好味的蛋液倒在盘子中，入蒸锅大火蒸15分钟左右即可。 如果做烤牛排，则需要先把牛排用黄油、盐、酱油、姜葱蒜等调味料腌制一晚。第二天，再用厨房用纸吸干水分，表面刷上食用油，放到烤架上烤制，烤制过程中需不断刷油防止干烧导致口感变老。 还有一种比较简单的做法是，把牛外脊用开水焯一下（去血沫），加料酒、酱油、白糖少许，葱姜炖酥，再把切好的洋葱、胡萝卜丁放进锅里焖一会儿，收干汤汁就可以了。