肘子和什么顿好吃？
我是做餐饮的，这个问题我最有发言权了 首先说到肘子，必须说八珍斋这个品牌 当年在嘉兴，几乎每个卖酱肉、熟食的店铺，都会上八珍斋的货。当然，现在好像没有了 八珍斋的肘子主要分两种，一种是风干型的，一种是不风干型的。味道都很棒 但要说最好吃的，我觉得还是风干的肘子 把风干的肘子煮好以后，皮和瘦肉都不难撕开（因为比较肥），但肥肉部分很香而不腻。
再来说炖汤的问题 为什么提到“炖”而不是“煮”呢？这是因为，我在饭店里面的时候，见过的最差的炖汤，是把食材扔到开水锅里去煮——这根本达不到“炖”的效果啊！好的炖汤应该是慢慢熬出来，汤汁浓郁，香气扑鼻。
我吃过最好的炖汤，是猪尾巴炖黄豆。猪尾巴处理得非常好，骨头上连一丝肉都不会有，软烂醇香。