梅菜扣肉为什么好吃？
“梅菜扣肉”，说到这菜可真是充满回忆啊…… 早年间农村条件苦，家家户户都自己腌咸菜（现在条件好了，这种辛苦的活计已经少了）。我小时候最喜欢干的活儿就是帮家里腌咸菜了，因为不仅可以偷学手艺，还可以得到几枚钢镚作报酬。 每年白露节气后，家里的菜园里就会长出很多新茄子、新黄瓜，我们小孩的最爱，这个时候奶奶就会把刚摘下的嫩茄子和黄瓜用清水冲洗一下，铺在晒席上，置于太阳底下暴晒，一天之后，等它们脱水变软，就拿来做咸菜。
除了新鲜的蔬菜外，还要加入一定量的辣椒和生姜，剁成细末后，与洗净的香菜、蒜苗一起拌匀，撒入适量食盐，这样一道简易版的梅菜就做好了。 其实用新鲜的茄瓜来做梅菜是最好吃的，可是那个年代，吃米饭都是件奢侈的事情，更不必说用大米来蒸米饭再夹着猪油来拌着吃。所以，做梅菜往往用的是粗粮（玉米面、小米、高粱米、黄豆等），这样的梅菜吃起来脆生生的，配着白粥正好。 当然最好的还是肥肉多的五花肉做的梅菜扣肉！ 五花肉皮朝下放在锅中煎炒，直至皮变卷并呈亮黄色，这时加入切好的姜丝和八角炒香，再加水、生抽、老抽和大料，盖上锅盖焖半个小时左右，直到汤汁收干，肉块酥烂入味儿。
把烧好的五花肉趁热放到碗底，均匀铺上一层刚做好的梅菜，再把半碗清水和少量酱油、白糖调匀后淋到梅菜上，上笼屉蒸一个多小时，等到汤汁黏稠、梅菜发泡、五花肉软烂之时，一碗肥美可口的梅菜扣肉就好了。 这道菜吃起来肥而不腻，软糯可口，咸香适中，真是个不可多得的下饭佳品呀！ 您吃过最地道的梅菜扣肉在哪里呢？