莲胡子鱼怎么做好吃？
我做过最奇葩的胡瓜鱼料理，就是“糖醋鲤鱼”～ 将鱼去掉内脏和鱼鳞以后冲洗干净，在两面分别剞上花刀（这样方便入味儿），然后用厨房纸巾吸干表面水分备用； 将盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟以上； 调一碗糖醋汁：碗中加入一勺生抽、两勺白糖、三勺醋和四勺清水搅拌均匀待用。注意不要放老抽！因为会发黑发苦。
烧一锅沸水，把鱼身抹上一层淀粉后放入锅中炸至两面金黄酥脆。炸好的鱼可以用漏勺捞出控净水。 锅中留底油，放入葱、姜爆香，然后倒入调好的糖醋汁，大火煮开后转中火熬至汤汁浓稠，将炸好的鱼放入锅中均匀的裹上一层糖醋汁即可关火装盘。一碗香甜酥脆的糖醋鲤鱼就做好啦~
如果喜欢蒜香的味道可以在最后撒一把蒜末进去一起炒制。不喜欢吃甜口的也可以换成酱油、老抽和豆瓣酱来调味。
另外我还用胡瓜鱼做过酸汤鱼片、茄汁鱼块、椒盐鱼骨，做法也都很简单。 做鱼肉菜肴切忌直接油炸或者干煎，这样会很老很柴不好吃。一定要开水下锅焯一下再处理。如果是做糖醋菜肴可以把鱼裹一层鸡蛋液再下锅炸，这样会更蓬松酥脆。 最后强调一点！！！无论做什么鱼，鱼身上的黏液一定要清洗干净。尤其现在污染比较严重，有些鱼身上有非常多的黑膜附着，这些黑膜又粘又滑很难清洗，洗的时候一定要仔细多冲洗几遍。