什么排骨火锅好吃?
这个排骨火锅可有意思了,首先你得准备一块大一点的排骨,最好是带一点肥肉的,这样煮出来会比较香,我一般用排骨炖汤或者做糖醋排骨比较多,这次做的是火锅。然后把排骨洗干净,冷水下锅,加入葱姜八角料酒去腥,煮开以后撇去浮沫,继续煮几分钟,把血水去掉,这样做出来的火锅才会干净没有腥味。
接下来炒糖色,这一点很重要,直接用老抽上色的话会让锅底变得很黑,很难清洗。锅里放油,油热以后放入冰糖,小火慢慢融化,等到全部变成焦糖的颜色时马上关火并倒入排骨。再开小火慢慢的翻动排骨让糖色均匀的上色。这一步千万不能心急,着急的话很容易粘锅。 上完颜色以后的排骨味道已经非常棒了,这时候就可以加入热水、姜片和蒜块了。记住这里一定要加热水,因为后面还要继续加食材,如果加冷水话会一下子把排骨的温度拉低,烫死里面的细菌,虽然看起来白花花的一片很干净,其实里面有很多脏东西的。
排骨煮熟以后不要直接食用,先放在一边,锅中放入一把小米椒,切成小段,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺豆瓣酱,搅拌均匀,小火加热到辣椒变糊入味。然后捞起来铺在碗底,放少许葱花点缀一下。
接下来就是重点了!!!在锅里放入切好的黄瓜和大葱,然后倒上开水,加点食盐进去调个底味,大火烧开以后转小火慢慢熬,让大葱和黄瓜的味道渗透到水里,等到汤汁变得奶白色的时候就可以了。 把泡好的银耳撕成小块加入到锅里,一起熬煮。最后放入切好的豆腐块和西葫芦,煮熟后就可以关火起锅了。是不是很简单呢?
这一锅排骨火锅足够四五个人吃了,麻辣鲜香,有荤有素,再蘸着那碟特制的酱料,哇!保证让你吃得满头大汗,大呼过瘾!