海菜怎么炖着好吃？
首先，你要搞清楚，这个“海菜”到底是什么。 “海菜”这个词可太宽了，如果按来源分，可分为海水栽培藻类和海洋野生藻类。而大多数的海菜，其实指的是海水栽培藻类。 什么是海水栽培藻类呢？那就是在海上（或者说在海边）用人工控制的环境来培育的藻类。这种养殖技术已经相当成熟，我国沿海各地都有规模不同的养殖基地，主要生产海带、紫菜等。 用海水栽培技术来养海藻，最早的是我国台湾地区，他们是1968年开始用“筏式栽培法”来养殖紫菜，后来才逐渐发展到全国各地。 而用海水栽培来养海菜，那更是近几年的事。因为以前大家主要是养殖紫菜，而现在随着人们对养生健康食品的关注度越来越高，海水栽培的海菜也开始逐步走进大众生活。 其实用海水培养的海菜，说白了就是以前人们说的“海蜇头”，只是现在大家都把它叫做海菜而已。因为传统的海蜇头，是指用盐腌过的水母的头和喉管，也就是俗称“海蜇皮”的那部分。但现在很多人都不吃加了食盐的海蜇皮了，认为那样做不健康和口味不好。于是，用盐水浸泡、用清水冲洗几遍后就能吃的“新鲜”海蜇头出现了……这其实就是海水栽培的海洋藻类。
由于这类海菜是近年来才开始普及，因此做法上大多是从西餐厅或者海鲜店借鉴来的。比如，我以前在饭店上班的时候，海菜的做法一般是清炒或开水焯一下后凉拌，而顾客点这道菜时，服务员会特别告知“别放酱油，不然不鲜艳”。当然，这是以前的讲究，现在的吃法就不知道了… 回到这个问题上来，要炖着吃的话，个人建议可以试试以下做法——
原料：海菜200克、鸡蛋2个、面粉适量。
调料：淀粉、小苏打、味精、胡椒粉各少许，葱姜蒜适量。
做法：
第一步，将海菜放入盆内，加盐浸泡，多换几次水后捞出沥干；
第二步，把鸡蛋打入碗内，加入一小勺淀粉、小苏打和水调成糊状；
第三步，锅中放油烧热，把裹有蛋液的海菜放进去炸熟，捞起沥油；
第四步，锅留底油，爆香葱姜蒜，放入海菜翻炒片刻，调入盐和味精炒匀即可食用。 在制作过程中，要注意以下几点——
一，一定要把海菜完全泡发，这样才能保证成品的口感润滑鲜嫩。
二，调面糊时，淀粉和鸡蛋液的比例约为2比3。
三，海菜下锅油炸时油温不能太热，否则容易糊且口感粗糙。
四，最后调味时，盐要少放，因为之前浸泡的时候已经加过盐了。