鲶鱼怎么煎煮好吃？
我小时候特别爱吃外婆做的煎蛋饺，外皮焦黄酥脆，里面软嫩鲜美。每次都是连皮一起啃光，别提多馋了！ 后来长大了才知道，这看似简单的煎蛋饺外面饭店还真不多见，因为制作过程实在是太讲究了。 首先，鸡蛋要新鲜，刚刚生出来的土仔鸡蛋味道最鲜；其次，蛋液和水的比例很重要，太稠了不容易煎熟，太稀了又不好成型；最后，油温的把控也很重要呢，太过寒冷气温太低，油就容易冻结，而温度过高，又可能导致外皮烧焦，里面的蛋黄还没有完全熟透。只有掌握好这些关键点，才能煎出金黄酥脆、鲜美嫩滑的炸蛋饺啦~ 同样的道理，做煎蒸鱼也需要掌握这几个关键点哦，煎鱼不要心急，慢慢来，否则容易煎糊。具体做法分享给大家。
准备一条新鲜的鲶鱼，处理干净后沿脊背用刀划开，去除内脏和鱼刺（可以请卖鱼的师傅帮忙处理好）。再用清水冲洗干净血沫，沥干水备用。 生姜切丝，香葱切段，蒜粒切薄片，小米椒去头和尾部，留下辣椒圈。 用适量盐、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、味精给鱼腌制15分钟左右入味。再加入蛋清顺着一个方向搅拌均匀，最后拌上淀粉，使鱼肉表面均匀地沾上淀粉。
锅里热油，放入姜丝、葱白段爆香，然后加入小米椒、蒜片一同翻炒出香味。 把调好味的鱼肉下锅煎至两面金黄即可出锅。
这样做出来的鱼外酥里嫩，咸鲜香辣，让人唇齿留香。