米面皮哪家好吃？
作为在陕西西安混了多年的山西人，以自己对陕西面食的理解来回答一下这个问题。 可能我说的并不准确，毕竟各人的味觉是不同的。但我说出来我的感受，仅供参考。 我吃过的陕西面食很多，像biang biang面、油波面（宽窄的臊子面）、蘸水面、裤带面、岐山擀面皮儿、凉皮儿……很多很多。 但要说我最喜欢的，还是岐山的擀面皮儿和秦镇的面皮儿。因为我最熟悉它们，也最爱它们的味道。
先来说擀面皮儿。它跟凉皮儿看起来很像，都是透明的皮子，红色的辣椒油，绿色的葱花，白的萝卜丁。但口感不同。它的筋道比凉皮儿更足一些，而且更有嚼劲。
再说说秦镇的面皮儿。它是用蒸笼蒸熟后，切成细丝，加上醋、酱油、芝麻酱、味精等调料，拌着吃。有点像过油的凉皮儿。颜色乳白，看起来就很有食欲。调好的面糊要稀稠适度，太稀会不成形，太干则吃起来费劲。
除了蒸制的面皮儿外，还有炸制的面皮儿。把调好味的面糊舀到平底锅里煎熟，做成类似春卷的形状食用。有鸡蛋煎饼那样的酥脆，又有薄饼的柔韧，嚼起来很有劲道的感jio～