怎么煎排骨好吃吗？
煎好的排骨，皮脆肉嫩，金黄油亮 1、准备食材。排骨、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶。 （其实还应该放老抽和生抽，但是因为家里的这两瓶就用完了，所以没有放）
2、把排骨用清水泡出血水。 （我一般要泡上一个晚上，如果时间来不及，最少也要浸泡三个小时。中间最好能换两次水。）
4、把排骨放到锅里，加入清水，没过排骨即可。放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后再煮几分钟。这时可以明显看到锅内浮上来一层浮沫。用勺子撇去浮沫。 （这个时候可以尝一下汤的味道，可以根据自己的口味适当添加食盐。我通常是不放的，因为后面还要腌制。）
5、排骨清洗干净后，沥干水分，放入盆中。加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖提鲜（可选），用手把调料均匀涂抹在排骨表面上。 （如果放豆瓣酱和酱油的话，一定要尽量少放，因为这两个调料都比较咸。）
6、盖上盖子，入冰箱冷藏腌制两个小时以上。（我一般是头天晚上腌，第二天做的时候直接取出就可以下锅了。）
7、平底锅烧热，倒入少量食用油或者橄榄油。油热后，放入排骨，小火煎至两面金黄色。 （如果颜色不够，可以再撒点食盐。我基本上第一次煎就会达到这个颜色，不过看上去还是有点不透亮的白色，那只是排骨上的筋没熟而已。）
8、最后一步，也是最关键的一步！！！ 炸排骨时，需要掌握好油温，不能过热也不能太凉。最好的状态是，用筷子夹起一块排骨，放入锅中，能够迅速浸入油炸一圈，立即浮出水面，这样的温度正合适。 （这是关键中的关键，请大家一定牢记！！！否则就前功尽弃了。）