抄菜怎么搭配好吃？
我最喜欢吃抄菜了，因为可以放很多自己想吃的蔬菜，荤素搭配、色彩鲜艳，看着就有食欲。 以前自己在家里做的时候，总是各种食材往锅里扔，结果不是颜色难看就是不好吃。后面慢慢学会一些技巧，做出来的抄菜颜值和味道都上来了！ 其实我们自己做家常小炒时，首先要注意蔬菜的搭配。蔬菜根据烹饪方式不同，可分为焯蔬菜、烧蔬菜、炸蔬菜等几类。而炒蔬菜是最常用的烹饪方法之一，它要求原料鲜嫩，下锅后很快熟。不适合搭配需要长时间蒸煮才能熟的蔬菜。
比如做“肉片炒豆角”，就要尽量控制豆角入锅的时间，如果感觉豆角没熟透，可以适当加入一点开水，再次煮开即可。另外，用大火爆炒也能让蔬菜快速成熟。 但很多人做菜喜欢加大量食用油，其实这样是不对的。现在的食材往往营养充足，含油量也大，不需要再额外加油了。 如果觉得食物太干，可以在下锅前少量淋入食用油；或者在出锅前撒上适量橄榄油，既能增加光泽，又可以保证营养。 除了把握烹饪的技巧之外，选好食材也很重要。有些食材本身含有油脂，或者非常吸水，都会影响最终菜肴的风味和观感。 比如炒青菜时，如果是用刚烧开的滚烫开水烫熟，就会失去不少营养，并且口感涩硬、不够脆嫩。正确的做法应该是，在开水中加入适量盐和植物油，放入青菜，用中小火焖煮，等水分差不多收干，立即关火，利用余热把青菜焖熟。这样处理过的青菜，色泽鲜亮、质地软嫩。