鱼头汤如何好吃？
广东人喜欢喝鱼汤，尤其喜欢喝鱼汤，但是不喜欢吃鱼肉。（除了鱼籽、鱼肠和鱼肝以外）所以，做鱼的时候要把鱼肉弄干净，鱼骨剁成块备用。 鱼汤做法简单，但要想做得好喝，也有讲究。主要在于“炖”这个步骤。
以前，家里没煤气灶，都是烧煤炭炉的，要炖汤就得用瓦煲。现在用砂锅也不错。先把水烧开，然后放进鱼头和鱼骨，再次煮开以后，转小火慢慢炖。 注意，一定要用最小火慢慢地炖，火太大，容易把汤煎干。如果炖干了，加进开水接着炖。
半个小时后，加入姜片、葱花和香菜，便可熄火。为了提香，可以撒入少许胡椒粉。这样，一杯浓郁鲜香的鱼汤就做好了。 你看，这鱼汤是不是奶白色？其实，这种白色的奶泡并不是乳浊液，而是胶原蛋白。因为鱼肉中含有大量的蛋白质，而蛋白质受热以后会凝结成胶状物，附着在锅底或锅壁，逐渐积累，就变成了奶白色。 至于腥味，只要保证鱼新鲜，清洗干净，就不会有腥味了。不过要是买到不新鲜的鱼，那就难办了。这时候，可以试试在炖鱼汤前，把鱼放锅里煎一下。煎至两面金黄，可以锁住鱼肉里的鲜味，同时也能去除部分腥味。