豆腐泡怎么好吃吗？
好吃的豆腐泡，制作的关键在于“点浆”和“勾芡”。 「点浆」就是制作豆腐的过程。把豆渣和水搅匀，盖上盖子或纱布，让豆渣吸水膨胀，这个过程就被称为「点浆」了。 「勾芡」就是在做好的豆腐上，裹上一层浓浓的糊状物质。这层糊状物主要是由淀粉组成的，所以又称为「挂糊」、「上淀粉」。 在豆腐泡的制作过程中，点浆和勾芡都是很重要的步骤，都直接影响着最终成品的味道和品质。想要做出好吃的豆腐泡，这两道工序就要做好。
1.选好食材很重要 要想做出美味的豆腐泡，优质的原料是成功的关键。一般来说要选择蛋白质含量高、钙含量丰富且口感嫩滑的黄豆为原料。 有些店家为了追求豆制品的新鲜美味，会在制作的过程中加入少量的小苏打（碳酸氢钠）来改善口感，这是可以理解的。但是过多地使用小苏打，会破坏食材原有的风味，甚至危害身体健康。所以在选择豆腐泡的时候，最好选择无硫氨味、无臭味的，并且带有淡淡清香味的。
2.点浆要均匀 点浆的作用主要是为了让豆渣中的蛋白质溶解到水中，形成均匀的浆液。点浆是否均匀，直接决定了后续工序能否顺利进行。如果点浆不均匀，有结块现象，就会影响后续的成型工序，导致豆腐泡出现空洞或者瘪塌的情况，影响美观和味道。 一般情况下，将浸泡过夜的豆子磨成豆浆后，即可点浆。
3.勾芡要适量 在制作豆腐泡的过程中，勾芡是非常重要的一个环节。这个环节做好了，才有利于接下来的油炸成型。否则一旦失败，前功尽弃。 勾芡是否适中，可以通过品尝来判断。一般来讲，豆腐泡的表面应该被薄薄的、粘稠的淀粉糊覆盖，但不能太厚，以免油炸时难以熟透。