皮老铺如何凉拌好吃？
做凉拌菜，调拌是关键。很多人做不出来好吃的凉菜，多半是在调拌这一步失败了。 那为什么我的皮老头凉皮和普通的凉皮不一样呢？那是因为在调拌的过程中，加了醋、酱油和香料，这三种原料都是天然的调色剂，而且可以很好地与凉皮融合在一起，使凉皮更加入味； 另外，我还会用蒜汁、辣椒油来提味增香，这样一碗色香味俱全的凉皮就做好啦！
--自制凉皮的步骤----
1. 和面 做凉皮需要两个面团，所以和面时一定要多揉一会儿，让面粉充分吸水，揉搓成光滑的面团； 这个面团要醒半个小时左右；
2. 洗面 把上面的面团放到清水里揉搓，直到大部分面粉被洗出，剩下不透明的软面团就是面筋了（面筋可以蒸熟吃）；
3. 擀制 把洗好的面团放到案板上，盖上盖子或者纱布，静置半小时以上。这期间可以准备调料汁。然后把面团擀成薄片，越薄越好；
4. 蒸制 锅中放水，烧开后，把面片放入锅中，大火蒸5分钟左右； 时间到后，关火，但锅不能开盖，利用余热让饼熟透了。
做好的凉皮一定要密封保存，不然会干裂。 在吃的时候，把凉皮切成条状，调以酱料，酸辣适口，香而不腻~