猪小肠怎么炖好吃？
猪肠，是用于制作香肠的猪内脏部位的器官，分为大肠、小肠，主要组成部分为结肠和黏膜。 市面上的猪肠按照来源一般可分为猪小肠肠衣（家猪小肠） 和猪大肠(母猪大肠)2种；按性状分有圆形、椭圆形或不规则形3种，其中圆形的又称为“净肠”，可用于粉蒸肉的馅料或汤饺馅。
不同来源和形状的肠有不同的口感，食用时根据需要合理选择。 市面上售卖的猪肠一般颜色呈乳白色，但是新鲜程度不同，颜色略有差异，如新鲜的肠颜色略黄，反之则发白。 另外，选购猪肠时还要仔细观察表面，如果表面有光泽且光滑，没有裂口、水肿等异常，则是新鲜的肠；如果有明显疤痕，则是贮存时间较长的肠；如有软化，说明已经变质。
买回的猪肠如果是新鲜的，只需要用清水冲洗干净就可以了；如果储存了一段时间或是比较脏，可以用淡盐水浸泡，有助于去除腥味，也可以充分清洁。但注意不要用冷水一下子就全部冲洗，这样容易造成营养流失。
猪肠含有丰富的蛋白质，适当食用能为人体增添必需的营养元素，但是食用前必须彻底清洗干净，以防出现肠胃不适等情况发生。 下面推荐几道用猪肠做的家常菜，简单易学，美味可口！
一、卤猪肠
1.准备食材：猪肠、生姜、香葱、老抽、生抽。
2.做法步骤：
①将准备好的猪肠用清水冲洗干净，然后放入锅内并加入清水、姜块、葱段。
②大火烧开之后，转成小火继续煮20分钟左右，然后关火让卤汁浸泡猪肠过夜。③第二天下班后，把浸泡好的猪肠取出，切成小段，然后起锅烧油，爆香葱姜。
③倒入切好的猪肠段，反复翻炒均匀，最后调入食盐、葱花入味即可。
二、蒜香青椒炒猪肠
1.准备食材：青大蒜、红尖椒、猪肠、料酒、生抽、淀粉。
②将处理干净的猪肠加入适量盐、生抽、料酒拌匀腌制15分钟。
③锅中放适量油烧热，放入腌好的猪肠翻炒至变色，加入青椒丝和蒜片一起炒匀，调味即成。
三、爆炒猪肠
1.准备食材：猪小肠、芹菜、红辣椒、老抽、生抽、白砂糖、醋、豆瓣酱、白酒、葱、姜、八角。
②猪肠放入水中加少许白酒焯一下，捞出刮去油脂，冲水备用。
③锅内热油，放入冰糖化开，放入猪肠快速煸炒至上色，加入各种配菜和调料，翻匀出锅。